橄榄科
橄榄科　Burseraceae
       橄榄科，双子叶植物，16属，500种，分布于热带地区，我国有橄榄属Canarium，Garuga，Protium和Santiria 4属，14种，产东南部、南部至西南部，其中最有经济价值的为橄榄和乌榄，果供生食或浸渍用，或取其仁榨油，材供展板用。乔木或灌木；叶互生，奇数羽状复叶，稀为单叶；花小，多数，两性或杂性，辐射对称；萼片和花瓣3－5；雄蕊与花瓣同数或2倍之；花盘环状；子房上位，2－5室，每室有胚珠2颗；果为一核果。

橄榄科　Burseraceae
　　　　1. 马蹄果属　Protium Burm. f.
　　　　2. 嘉榄属　Garuga Roxb.
　　　　3. 橄榄属　Canarium Linn.

橄榄
又  名：青果
学  名：Canavium album Raeuseh
英文名：Chiner oive。
    橄榄是南方特有的亚热带常绿果树之一，属于橄榄科（Burevaceae),橄榄属（Canavium)。橄榄果别名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷，比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益。
     橄榄富含钙质和维生素C。我国是世界栽培橄榄最多的国家。主要分布在福建、广东（多属乌榄），其次广西、台湾，此外还有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄榄的国家有越南、泰国、老挝、缅甸、菲律宾、印度以及马来西亚等。
二、良种介绍
      檀香： 主产闽侯县、闽清县，鲜食的良种，畅销国内外。果较小，果皮深绿色，肉带黄色，质脆，清香可口，晚成熟品种。
      茶橄榄：主产广东省广州市，果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。10--11月成熟。
      油橄榄：主产广东增城，果基尖，有6条沟纹，果顶平圆。品质优，核小，肉厚，味甘香，含油量多，是提取橄榄油的良种。“寒露”前后成熟。

乌榄
别名：木威子、黑榄
学名：Canarium pimela Koenig.(C.nigrum Engl.)
科属：橄榄科 橄榄属
原产：中国华南。分布于广东、海南、广西、福建、台湾、云南等(自治区)。
    常绿乔木，高10-16米。单数羽状复叶，长30-60厘米；小叶15-21，矩圆形或卵状椭圆形，长5-15厘米，宽3.5-7厘米，基部偏斜，先端渐尖或锐尖，全缘，上面网脉明显，下面平滑。圆锥花序顶生或腋生，长于复叶；萼杯状，3-5裂；花瓣3-5，分离；雄蕊6，着生于花盘边缘。核果卵圆形至椭圆形，两端钝，成熟时紫黑色。
    乌榄是增城四宝之一（荔枝、丝苗米、迟菜心），全市的乌榄有30多个品种；常见的品种有西山、羊色、黄肉、鹅膏、 三方、油榄仔等品种，以西山榄最为著名。西山榄因产于荔城镇西山而得名，此品种果身尾部稍偏左，故又有“左尾”之称。其特点皮薄肉厚，肉纹幼嫩，油质适中，味芳香，有“山蚝豉”之美誉。乌榄全身是宝，榄肉可晒干制成榄角，是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神，儿时更是喜欢把新鲜的乌榄用开水泡了吃，如水果般清香可口；榄仁是制糕点精品，五仁月饼中的一仁便是它；榄核是雕成各式各样的核雕，极具收藏价值。
乌榄主要品种有西山榄、油榄、秋乌、秧地头、车心榄、鹅膏榄等。